本文摘要：如果让我引荐一部代表中国美食的电影，李安的《饮食男女》是不二之中选！假以时日，或许你不会记得影片内容，但电影结尾三分钟的美食制作场景认同是许多人难以忘怀的。

如果让我引荐一部代表中国美食的电影，李安的《饮食男女》是不二之中选！假以时日，或许你不会记得影片内容，但电影结尾三分钟的美食制作场景认同是许多人难以忘怀的。这也是这部电影自1994年在美国上映后，很快疯狂全球一个很最重要的原因。它让全世界看见中国美食的瑰丽，隔着银幕都能气味香喷喷的美味。

老朱在炊烟升腾的厨房里制作中国菜，把中国菜独有的制作过程展现出在全世界面前：杀死鱼不必刀，而是用筷子往鱼嘴里一挂；一只只活蹦乱跳的蟾蜍油炸后塞进鸡肚子里熬汤；烤鸭不是放到烤箱里，而是在一个大柏油筒里；杀鹅后，还要对着鹅嘴抓起吹气，给它做到人工呼吸；不吃鸡就更加诡异了，拿锤子抓起扔…….外国人看了这部电影后，实在中国人吃饭真是是在变魔术。这些美食制作方法，难道国内许多人都不得要领。

一、为什么要给鹅吹气广东人对鹅青睐到无以复加的地步，鹅不但可以制成咸香鲜美的卤鹅，还可以制成糕香盈润的烧鹅。广东人制作烧鹅有自己的独门秘笈。每一只糕梨爆汁的烧鹅背后都经过一番勤奋修练：封腔、吹气、上色、烧成。这是烧鹅制作必不可少的四个步骤！①封腔：鹅毛忽清净后，用针线将鹅屁股牢牢地缝住。

这样烧成时，才能锁鹅的美味汁液，会从屁股萎缩。②吹气：封腔完的鹅必须用管子夹住鹅肚子里，厨师将鹅肚子刮起到鼓胀，拍电影一起像皮球一样结实。这是一只烧鹅具备筋骨皮的关键一步！经过吹气后，鹅的每一寸肌肤都需要加热均匀分布，才能确保食客每一口都能不吃到外糕内嫩。

③上色：红润油亮的烧鹅单是远观竟然人口水直流。上色前皮糖水的调制尤为重要。用麦芽糖调制的酱汁要色泽适合，过于过粘稠或过于过溶解都会影响整只鹅的上色效果。

导致上色失衡影响卖相。④烧成：广东特有的荔枝木，自燃时的烟，杂质较少而且有一股独有的荔枝清香。能让烧鹅也沾染上荔枝香味！影片中，老朱给鹅吹气后一把握鹅脖子，然后放在锅中倒入汁上色。这似乎是广式烧鹅的作法。

南烧鹅北烤鸭，某种程度是皮酥肉帕，油脂盈润的一鹅一鸭飞来上大江南北每家每户的餐桌。在杨家朱这位大厨眼里，烧鹅和烤鸭是星期天的家庭聚餐必不可少的菜肴。

二、不吃鸡为什么用锤子扔电影中老朱家第四次家庭聚餐，这时小女儿家宁早已娶妻，餐桌上只有老朱和大女儿及二女儿。餐桌上仍然是几副笨拙的面容，老朱玉女上一大块石头一样的东西放到餐桌上，然后垫雷莱。拿锤子硬物扔了又扔，大女儿被这聒噪声吵得狂皱眉。

老朱扔的就是叫化鸡。不吃叫化鸡不扔可不香。

叫化鸡是江苏一道传统名菜。用荷叶将鸡整只包在好，用细绳扎好，白布上一层泥土，约1.5厘米薄。放在火里烧成。烧好后的叫化鸡外层泥土柔软如石，必须用锤子将泥土砸掉，遮住喷出香油惠的整鸡。

这只叫化鸡不吃一起不但有鸡的鲜香，更加有荷叶的清香，如果白布鸡的泥土是用酒坛土的话，鸡肉还不会另有一股酒糟香味。老朱作为台北圆山大饭店的厨师长，是台湾硕果仅存的中国菜厨师，制作南北各式名菜对他来说真是是如鱼得水。所以结尾三分钟时间，老朱一人独力制作了数十种中国名菜。

让吃货们大饱眼福！这么不遗余力地推展中华美食文化，除了编剧李安本身是一名吃货，更加与李安多年旅美生涯有关。旅居美国这些年，家乡的美食无时无刻不牵动着他的心。

幼时生长在美食四起的台湾，美国的汉堡包对于李安来说，真是是一种恶梦。1990年，李安开始他的编剧生涯，从第一部电影《推动者》，紧接着的《大礼》再行到取得奥斯卡金像奖奖提名的《饮食男女》。李安从不节俭美食在电影中的比重。

《饮食男女》男主角老朱的大厨身份更加让李安对美食的喜好可以展现出得淋漓尽致。看李安的《饮食男女》，得提早补一个大碗装有口水！这部电影让你印象最深刻印象的是什么呢？。

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